Mælkesnebolden

Mælkesnebolden

Hvorfor bliver mælk sur når den står ude for længe? Hvor kommer klumperne fra og kan man bruge dem til noget?

Kemikalier og udstyr:

  • Mælk
  • Eddike
  • Kogeplade
  • Kasserolle
  • Røreske
  • Nylonsok

Fremgangsmåde:

Mælken varmes op i kasserollen til ca. 40° C hvorefter ca. ½ dl eddike langsomt tilsættes under omrøring. Indholdet af kasserollen hældes nu over i nylonsokken, vallen vil løbe igennem mens det sammenklumpede protein og fedt vil forblive i sokken. Den overskydne valle presses nu ud og ostekuglen kan vendes ud i hånden.

Sikkerhed:

Kogeplader og varm mælk kan give forbrændinger og skal behandles med respekt og omtanke.

Forklaring:

Fedt og protein har negative ladninger der gør at det kan være opløst i mælken. De negative ladninger gør at fedt og protein vil frastøde hinanden. Når der tilsættes eddikesyre (CH2COOH) vil H ioner fra syren neutralisere de negative ladninger på fedt og protein, som derved ikke længere vil frastøde hinanden og vil klumpe sammen. Når mælken bliver sur i køleskabet, er det det samme der sker, her er det bare mælkesyre bakterier der levere syren. Det bedste resultat opnås med økologisk sødmælk, men andre mælketyper kan også bruges.

For mere information om fedt, proteiner, ioner og mælkesyrebakterier via nedenstående links: 

Kontakt Kemishow

Koordinator: Aia Ibsen
E-mail: aibsen15@student.aau.dk
Tlf.: ( 45) 2899 4028